本年春节前，崇文门菜市集旧址追念，迎来了一波又一波念旧的老街坊和老主顾。菜市集，行为火食气最浓的地点自慰 女孩，承载着几代东谈主的悲悼。在许多东谈主心中，菜市集不仅仅买菜的模式，更像是个老一又友，纪录着咱们一经的生涯。

▲1959年7月，海淀区沙窝中心商店菜站的员工在腌制瓜菜，以备淡季供应。李晞摄

买菜一经要排几小时“长龙”

新中国建立后，蔬菜供应迟缓纳入统购统销体系。为保证供应、稳重价钱，菜市集主要由国营或集体通盘制单元筹划，蔬菜由国度协调调配。由于那时素养、贮存、运载智商有限，再加上设在住户区的零卖点少，淡季缺菜、旺季积压这一产销季节性矛盾是菜市集濒临多年的“老浩劫”问题。

1956年6月20日《北京日报》头版头条刊载了三封条款改进蔬菜供应的读者来信，信中响应，有的菜站积压蔬菜过多，如广安门菜站光菜花就积压了3万多颗，大部分全烂了；积压的小萝卜、莴笋等把几十间仓库都堆满了，而新收的扁豆、圆白菜只好在外面放着。

▲1956年6月20日，《北京日报》1版

一边是菜站蔬菜积压，另一边却是住户买不到菜。东单供销相助社第五分销处门口早上不到6点就排起了购买蔬菜的“长龙”，实验上，菜站7点才营业，这条“长龙”得握续到上昼10点多菜架卖空。（1956年6月21日《北京日报》1版，《蔬菜供销见闻》）有的菜市集因为上市的蔬菜少，不仅不准顾主缓慢挑选，还强制搭售，比如顾主买二斤黄瓜，必须搭配一角钱的圆白菜。还有些菜市集里蔬菜品种单调，平均十天才智供应几十斤菠菜、芹菜等绿色蔬菜；小少许儿的菜市集以至更万古候见不到“青儿”，只摆着白菜和姜、蒜。

由于无照投契摊贩乱抬价、纵欲热闹规律，1957年5月，北京取消了蔬菜摆脱市集，保证了货源，稳重了市集价钱。但流毒是由于菜市集零卖力量不及，预先又缺少周全组织，酿成供应问题突显。比如，由于国营和联购联销组的零卖点太少，主妇买菜排大队，况兼买同样就得排一次队，清晨买菜得排一两个钟头。（1957年5月17日《北京日报》1版，《市委决定改进蔬菜供应》）

▲1960年4月，为使都门东谈主民吃上崭新蔬菜，京郊农民加紧往城里的菜站运菜。李晞摄

为了让群众少列队又能吃到鲜菜，本市拿出各式措施保险蔬菜供应。像1961年6月，本市就在一些新建住户区和菜市集较少的地带征战了一批菜市集和300多座临时售菜棚，还新添了300辆菜车串街游巷售菜。市民买菜难问题迟缓得以改善。（1961年6月5日《北京日报》2版，《本市改善旺季蔬菜供应》）

▲1961年6月5日，《北京日报》2版

1963年11月，本该是土豆、白菜“一统寰宇”的季节，走进东单、西单、朝内和菜市口四大中心菜市集，可见货架上摆放了近30个品种的崭新蔬菜，包括冬季萧疏的韭菜、韭黄，就连向来是春季供应的水萝卜也上市了。有市民示意，往年这个时候扁豆正拔秧，上市量很少，本年不仅供应填塞，价钱也低廉。（1963年11月18日《北京日报》2版，《四大菜市集轻易补助分娩买卖更蕃昌》）

四大菜市集撑起京城“菜篮子”

东单、朝内和西单菜市集在上世纪50年代已建成，为处治左近住户买菜难问题，崇文门菜市集于上世纪70年代落成。这就是老北京东谈主常挂在嘴边的“四大菜市集”。筹画经济时刻物质短缺，这四大菜市集就成了东谈主们心目中的“白蟾光”，凡是思采购点尖货俏货偶然置办年菜，哪怕多倒几站公交车也得奔哪里去。

四大菜市集镇守北京老城的东西南朔，为市民提供了肉蛋菜等副食物，很长一段时候，它们撑起了北京东谈主的“菜篮子”，是通盘这个词副食行业的风向标。

▲1979年春节前的崇文门菜市集东谈主头攒动。叶用才摄

崇菜是四大菜市蚁集临了建成的，亦然体量最大、货物最全的。活泼宽大的穹顶，挑高近4层楼，刚一落成便让东谈主目下一亮，走入其中也莫得阴潮泛着烂菜叶的味儿，而是生果的甜味、蔬菜的土壤味、生鲜肉味，剁肉声、聊天声，浸润其中，到处都是纯真鲜美的风物。在这里，中秋有螃蟹自慰 女孩，过年有带鱼，上世纪80年代还曾有包机从南边运来的荔枝。“名山大川的特产，莫得他们莫得的。”一位住在花市的老东谈主说，早年从四川来京时的她第一次在北京买到作念米酒的酒药是在崇菜，第一次买到作念杏仁豆腐的琼脂是在崇菜，连四川细菜豌豆尖，当年也只好在这里才智买到。（2010年6月1日《北京日报》22版，《临了的崇菜》）

那些年，本市买卖机构未几，上范围的更少，买什么都得凭票供应。而在“闭塞式”“分派式”供应体系中，这些概述性菜市集行为全市副食行业重心户，货源调拨相对填塞，是以能寻觅到细菜。（2017年6月30日《北京日报》17版，《上“四大菜市集”买尖货》）

这么一来，别说逢年过节，四大菜市集平常亦然东谈主头攒动。1982年，本报还曾刊登过一个去西单菜市集的“抢菜攻略”，文中写谈：从早上七点开门到下昼两点多，货相比全，菜相比崭新；买瘦肉、鲜菜、豆成品等在这段时候去一般能买到。思买鲜鱼，可得费力少许儿，最好是早上六点半傍边去列队，假如不行早去，也可八点傍边去买，天然列队时候长，但能买到，再晚了就不一定了。（1982年12月26日《北京日报》2版，《西单菜市集的最好买菜时候》）

▲1982年12月26日，《北京日报》2版

1985年，国度取消农家具统购统销战略。蔬菜市集进一步放开后，全市增添了200多个菜市集和菜摊，菜市集在竞争中输攻墨守，遥遥在望的蔬果好意思食迟缓走入市民家中。即即是寒风凛凛的冬季，四大菜市集里也春深似海，不要说黄瓜、蒜苗、西红柿这些常见菜，就连朔方市集稀有的芦笋、茭白、百合、豌豆苗都在争鲜比嫩。1987年冬天的东单菜市集，光细菜品种就特出35个，群众的菜篮子更丰盛了。（1987年12月4日《北京日报》2版，《东单菜市集细菜多》）

▲1985年2月16日，《北京日报》2版

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上世纪80年代末，当各大菜市集门口冬储大白菜的“菜山”照例在11月中旬出面前，列队“长龙”已难觅。那时，北京“菜篮子工程”运行实施，新建的批发市集、农贸市集和层峦叠嶂的菜市集力保住户一年四季都有蔬菜吃，买菜再也毋庸排长队了。不仅如斯，为了提高竞争力，好多菜市集运行预防奇迹，营业员从畴昔的“不准挑拣”到笑容相迎，就连摆上柜台的不少蔬菜也从“傻大黑粗”变得“眉清目秀”：菜叶都历程择理，去头掐尾；土豆被去了泥，圆滚光溜；就连弯直不一的黄瓜也竖归竖、弯归弯，枚举整都……

其后，因为菜市集随处着花，再加上城市纠正等原因，四大菜市集先后铲除或搬迁，迟缓淡出了东谈主们的视线。

已毕“15分钟生涯圈”便民购菜

当买菜不再成为问题，东谈主们对菜市集有了更高的期待——离家近点儿、环境好点儿、菜价低廉点儿。

上世纪90年代，马路市集因扰民被取缔。为处治撤市后市民买菜未便的问题，1999年，本市决定在城区新增顺序化社区菜市集50家，并将此列为市政府为群众办的要紧实事之一。当年年底，52家社区菜市集建成，新增总摊位1.1万个，其中农副家具约9000个。由于这些菜市集有的是诓骗闲置厂房或煤厂改建的，有的是原有买卖网点创新的，是以扶植本钱较低，再加上政府参加和优惠战略，蔬菜、肉、蛋等商品价钱实惠。（1999年12月30日《北京日报》1版，《五十二个菜篮挂社区》）

▲1999年12月30日，《北京日报》1版

2004年，北京在“政府为民办实事工程”中初次建议扶植便民菜店，一张遮蔽全市的便民菜店网由此铺开。

▲2004年12月8日，《北京日报》1版

家住海淀知春里社区的65岁住户王秀琴一早拎着布袋下楼，七八分钟就到了小区菜站。别看菜站面积不大，其蔬菜和农副家具都由新发地市集协调配送，菜品崭新，价钱低廉。收敛2010年，像这么的便民菜店，仅海淀区就建成了近400家，基本已毕“健康老东谈主步碾儿15分钟能买到崭新蔬菜”的布局观念。（2010年12月3日《北京日报》2版，《海淀：老东谈主步碾儿15分钟能买崭新蔬菜》）

在丰台街谈永善里社区，便民菜店有专东谈主值班，24小时为住户提供奇迹；大兴区康安源便民菜店开张后，为了振奋住户需求，新增了猪肉、豆腐、大米等商品，营业时候延迟了2个小时，如若老年住户腿脚未便，店里还不错送货上门。

▲2009年7月，北新桥地区首家直销菜站在簋街开张，受到市民接待。饶强摄

不仅如斯，针对蔬菜零卖配套设施相对不及的小区，2011年9月起，本市车载菜市集不时开张，从山东、河北的蔬菜基地拉来的蔬菜由大货车径直运到社区，少了中间门径，菜崭新不说，价钱也低。一年半时候，车载菜市集实践到海淀、向阳、东城、石景山等7个区的117个社区，平均每天蔬菜销售量达5万斤，在一定进度上缓解了城区住户买菜贵、买菜难问题。（2011年9月25日《北京日报》3版，《蔬菜从地头直送到社区》）

收敛2020年，本市种种蔬菜零卖网点已达9000余个，达到全市社区全遮蔽，已毕住户“15分钟生涯圈”购买生鲜蔬菜。（2020年10月28日《北京日报》1版，《本年本市已扶植提高千余便民网点》）

“网红”菜市集眩惑年青东谈主

跟着城市的发展，京城菜市集也进行了布局调遣，不但商品林林总总，奇迹质地也大大提高。

▲2015年9月，名为“吃了吗？”的艺术展在三源里菜市集开幕，让顾主在购物时赏玩生涯中的艺术。李欣摄

三源里菜市集算得上是菜市集界的“网红”之一，频年来资格了屡次升级纠正，眩惑寰球各地的顾主慕名而至。这几年，有艺术家赶赴此地办艺术展，有作者来开新书发布会，还有经济学家来开小课堂，更有越来越多的年青东谈主去“打卡”。（2015年9月26日《北京日报》6版，《菜市集“掉下”个艺术展》）

▲2015年9月26日，《北京日报》6版

2017年，朝内南小街菜市集升级纠正时，增多了补缀、洗染、家政、剪发等奇迹，将菜市集变成一个便民奇迹概述体。况兼，北京城市贪图想象询查院、中央好意思术学院等专科团队对其进行了由内而外的“好意思颜”，这座老菜市集成了一处充满艺术气味的“旅游点”。

频年来，北京好多菜市集还推出“亲妈式奇迹”：在蔬菜售卖区，真的每个摊位上都有处理好的蔬菜，如剥好皮的大蒜、切成块的冬瓜等。买了活虾，摊主可赞理剥虾皮或挑虾线；买了活鱼，如若需要，摊主不错现场片成鱼片儿，顾主拿回家就能下锅；买了鲜肉，非论是切块、切丝、切片如故绞馅，伴计都没二话。还有，现包现卖的饺子、馄饨，多种口味荤素任选，饺子包好后一个个放在带格子的塑料盒中驻扎粘连，顾主还不错免费带走香醋、辣椒油、蒜泥。（2021年10月22日《北京晚报》19版，《北京的菜市集也有“亲妈”》）

▲2021年10月22日，《北京晚报》19版

菜市集是城市里流动的生涯场，岂论岁月如何变迁，只消定位准确、奇迹到位，总能成为新的耗尽地标，留存城市悲悼，延续火食气。

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记者：袁京

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